Пельмени уральские

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: по 150 грамм мякоти говядины и свинины, 120 грамм мякоти баранины, 50 грамм сливочного масла, 2 грамм мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 - 2 литров уковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеем, насыплем горкой, в центре сделаем лунку, вольем воду, 1/2яйца, посолим, замесим крутое тесто, оставим на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустим через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолим, поперчим, перемешаем. Постепенно вольем в фарш сливки, добавим мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешаем. Тесто раскатаем в виде жгута, нарезаем кусочками из которых раскатаем тонкие лепешки, сверху положим по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединим и защепить. взобьем оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложим на противень, посыпанный мукой, и поставим на холод. готовим пельмени на пару 10 - 15 мин. подаем пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем.